辣椒按食用習(xí)慣可分為甜椒、辣椒和干辣椒三種主要類型。根據(jù)果實(shí)的形狀，又有線形、圓錐形、羊角形、燈籠形、櫻桃形等多種類型。

辣椒根系不發(fā)達(dá)，根較細(xì)，根量少，入土淺，主要根群分布在10~30厘米的土層中，根系吸收水肥的能力較弱，不耐干旱，不耐澇，也不耐高鹽分。辣椒根系木栓化較早，不易產(chǎn)生不定根，根系的再生能力也較弱。

辣椒最適宜在中性及微酸性和土層深厚、排水良好的肥沃壤土中栽植。土壤中氮肥不足或過多都會(huì)引起落花落果。辣椒在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過程中氮素供應(yīng)充足，能促進(jìn)光合作用，增加干物質(zhì)積累，缺氮時(shí)，下部葉片易老化和脫落，如能及時(shí)補(bǔ)氮，可恢復(fù)正常生長(zhǎng)，如氮素補(bǔ)充過晚，會(huì)使植株恢復(fù)生長(zhǎng)延遲，生產(chǎn)受損失。如果生育后期缺氮，會(huì)導(dǎo)致開花數(shù)減少，坐果率降低，影響果實(shí)膨大，降低產(chǎn)量。生育初期缺磷，會(huì)降低花的質(zhì)量，減少花數(shù)。辣椒需鉀較多，鉀素供應(yīng)充足，光合作用旺盛，果實(shí)膨大快，缺鉀時(shí)葉尖變黃，葉片干枯，葉面產(chǎn)生較大的不規(guī)則的斑點(diǎn)。在辣椒結(jié)果期，必須充分供應(yīng)有機(jī)肥料。辣椒屬喜鈣作物，缺鈣時(shí)易發(fā)生臍腐病，如同時(shí)缺硼，辣椒植株生長(zhǎng)點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)畸形或壞死，停止生長(zhǎng)或萎縮。土壤中缺鐵時(shí)，葉片黃白化。缺鎂時(shí)葉色變花綠，葉脈間黃化，植株矮小，基部葉片脫落，坐果少。

辣椒在田間生長(zhǎng)期長(zhǎng)、產(chǎn)量高，對(duì)土壤養(yǎng)分的吸收量大。據(jù)報(bào)道，每生產(chǎn)1000千克鮮辣椒需吸收氮3.5~7.33千克，五氧化二磷0.48~1.03千克，氧化鉀4.0~6.14千克，氧化鈣1.79~3.63千克，氧化鎂0.54~1.86千克，氮、磷、鉀、鈣、鎂吸收的比例為1.0:0.12:0.97:0.49:0.22。每生產(chǎn)100千克干辣椒需吸收氮9.64~11.24千克，五氧化二磷0.97~1.04千克，氧化鉀7.24~9.04千克，氮、磷、鉀的比例為1.0:0.1:0.78。每生產(chǎn)1000千克甜椒需吸收氮4.91千克，五氧化二磷1.19千克，氧化鉀6.02千克，吸收比例為1.0:0.2:1.2。

辣椒生長(zhǎng)期對(duì)氮和鉀需要量大，需磷較少，生產(chǎn)上要控制好氮、磷、鉀的比例。幼苗到初花期需肥不多，應(yīng)避免施氮肥過多，防止徒長(zhǎng)。盛果期需肥量最多，盡量施撒有機(jī)肥料，有機(jī)肥可以改善土質(zhì)，又能種出有機(jī)的安全綠色辣椒，此期應(yīng)保證肥料的供應(yīng)，提高產(chǎn)量，增進(jìn)品質(zhì)。

（1）育苗肥：辣椒幼苗生長(zhǎng)期長(zhǎng)，根系再生能力弱，忌連作，育苗要選擇在2~3年內(nèi)沒有種過茄果類蔬菜的土地作畦，施入有機(jī)肥料應(yīng)充分腐熟、搗細(xì)、過篩，畝用量5000~8000千克，再每平方米施入氮、磷、鉀復(fù)合肥500克和多菌靈10克。幼苗期一般不進(jìn)行追肥，如果出現(xiàn)缺素癥狀，如幼苗生長(zhǎng)慢，莖稈細(xì)弱，葉片狹小，可在定植前15~20天內(nèi)結(jié)合澆水沖施少量尿素，促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)，用量不能太多，防止幼苗徒長(zhǎng)。

（2）基肥:辣椒的基肥應(yīng)以優(yōu)質(zhì)的圈肥為主也可以施用有機(jī)肥，一般畝施5000~8000千克，撒勻后耕翻，耙細(xì)樓平，作畦或開溝定植。如果肥料量少，也可先整地開溝集中施肥，土肥摻和后栽苗。

（3）追肥：追肥一般需進(jìn)行2~3次，第一次在還苗后進(jìn)行，基肥不足時(shí)，可在植株一側(cè)開淺溝施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥1000千克，然后澆水，中耕蹲苗，使幼苗健壯生長(zhǎng)。第二次追肥在盛果期進(jìn)行，可在門椒采摘前開溝，施入三元復(fù)合肥20~30千克，然后中耕培壟，壟高10~15厘米。結(jié)果后期，為延遲植株生長(zhǎng)，防止早衰，可結(jié)合澆水進(jìn)行第三次追肥，一般畝沖施尿素10千克。

在辣椒開花結(jié)果期，噴施0.2%~0.3%的尿素或磷酸三鈉、磷酸二氫鉀、葉面寶、稀土微肥等，可?；ù俟?，提高產(chǎn)量，增進(jìn)品質(zhì)。